帶著夢想去旅行

在新加坡華人也是很重視中秋節，不過跟台灣比，他們比較多是提燈籠，

好像沒有像台灣烤肉萬家香,而且雨季也即將開始，所以要選一天來烤肉，好像有點在簽樂透

還有月餅在這裡的價格不親民，所以決定自己來做做看，剛好我的馬來西亞同事居然有月餅製作大全，所以跟她借來稍為研讀一下囉！

這次為何選用台式餅皮呢? 因為莎拉到這裡的烘焙材料行的時候，已經有很多老uncle, aunty，大肆採買月餅餡及材料了。

廣式月餅所需要的糖漿和鹼水居然已經缺貨了。 回來爬文一下發現，廣式月餅糖漿可以自己做，但是要提早一個月做... so i give up.... 

於是乎就轉向台式糕皮麵糰，做法也簡單多了。也順便讓同事品嘗一下不一樣的台式月餅！

台式糕皮麵糰食譜  大約可做30個小月餅

做法： (全程用手拌勻或借助刮刀即可，不需要用到攪拌機，以免過度攪拌)

粉類過篩，加入室溫軟化奶油，加入麥芽糖，鹽，及蛋，拌均勻即可。

最後取出用保鮮膜封好，靜置半小時備用。 注意不要讓空氣跑進去，否則麵糰很容易乾。

靜置後，分割滾圓每個15 g

靜置同時，接著分割滾圓餡料。 我使用小月餅模，所以一顆內餡大約30~35 g  這次選用，紅豆餡與鳳梨餡

 接著就是重頭戲，包餡囉！

將麵糰稍壓扁成圓片後，將餡料放在餅皮中央，利用虎口使麵糰逐漸收口包起。就會變成皮薄餡多的美味月餅囉！

 接著就是整形入模，入模前最重要的是要先在模內灑手粉(高筋麵粉)，否則麵糰經過擠壓會很難脫模喔！

方型模要注意的是邊邊角角都要照顧到，否則邊邊會沒有模型的痕跡喔！墊著抹布敲，衝擊力就不會直接接觸月餅，且也保護桌子、模子受傷！

莎拉這次用的是塑膠模，到材料店時有木模但是居然是塑膠模的兩倍，而且都剩下大月餅模，所以我買粉紅且大小合一的可愛塑膠模！

voila !!!!  這是出模的樣子！

脫模太大力容易將月餅敲壞變形，太小力則難以扣出。建議在正式製做之前可以拿還沒有包餡的餅皮當作練習喔！

 烤焙溫度與時間：旋風爐180 °C, 烤3~5分鐘稍微上色後，取出刷兩次蛋液。  接著烤10~15分，烤至金黃，出爐移至涼架

                           石板爐上火185°C/下火190°C,10~12分，取出刷兩次蛋液，回爐上火175°C/下火150°C烤至金黃，出爐移至涼架

在中間才刷蛋液是因為藉由第一次烘烤可以先將月餅定型，避免變型。上色要均勻，就要避免刷蛋液時某些部分過多或過少。

若第二次入爐烤很容易上色，但底部卻未烤熟，可以放上鋁箔紙或關掉上火溫度進行烤焙

台式月餅需要放個兩到三天，餅皮才會回潮，有鬆軟的口感喔！

祝大家中秋節快樂！